14 Kasım 2004 tarihinde dünyaya geldi. 190 cm boyundaki Eroktay; Eczacıbaşı, Sarıyer Belediyesi, Sigorta Shop ve İba Kimya TED Ankara Kolejliler kulüplerinde forma giydi. Pelin Eroktay, 2023-24 sezonu öncesi Kulübümüzle sözleşme imzaladı.